Coût Matière Théorique Et Réel on Oliviero Fast Foodhttps://olivierofastfood.com/tags/co%C3%BBt-mati%C3%A8re-th%C3%A9orique-et-r%C3%A9el/Recent content in Coût Matière Théorique Et Réel on Oliviero Fast FoodHugofr-FROliviero Fast FoodThu, 27 Aug 2026 19:40:29 +0200Food cost restaurant : calculer et piloter son ratiohttps://olivierofastfood.com/food-business/food-cost-restaurant-calcul-ratio/Fri, 11 Sep 2026 17:08:18 +0000https://olivierofastfood.com/food-business/food-cost-restaurant-calcul-ratio/<p>Le food cost mesure la part des matières premières dans le chiffre d&rsquo;affaires hors taxes d&rsquo;un restaurant. Formule : matières consommées divisées par ventes hors taxes, multipliées par cent. Suivi chaque semaine plutôt qu&rsquo;une fois par an, ce ratio matière signale les fuites pendant qu&rsquo;elles restent corrigeables.</p>