Technique Smash Burger on Oliviero Fast Foodhttps://olivierofastfood.com/tags/technique-smash-burger/Recent content in Technique Smash Burger on Oliviero Fast FoodHugofr-FROliviero Fast FoodTue, 09 Jun 2026 04:53:48 +0200Smash burger : pourquoi ce format domine la restauration rapidehttps://olivierofastfood.com/restauration-rapide/smash-burger-pourquoi-il-domine/Mon, 08 Jun 2026 01:33:25 +0000https://olivierofastfood.com/restauration-rapide/smash-burger-pourquoi-il-domine/<p>Le smash burger écrase une boule de viande hachée sur une plancha brûlante à 220-260 °C, au lieu de cuire un steak épais déjà façonné. Cet écrasement multiplie la surface de contact avec la chaleur et déclenche la réaction de Maillard, qui forme une croûte caramélisée croustillante. Résultat : un extérieur croquant et un cœur juteux impossibles à obtenir autrement.</p>